Pan chino...!!!

Ingredientes para unos 8 panecillos:

• 500gr de harina de fuerza (pero podéis hacerlo perfectamente con harina normal)
• 125gr. de azúcar
• 5 cucharadas de manteca de cerdo (fundida)
• 1/2 sobre de levadura de panadería (unos 2-3 gramos)
• 250ml de agua (templada)

Además necesitamos algo más de manteca para pintar el interior de los panes y abundante aceite para freírlos.

La receta original, que he extraído de un libro de cocina asiática, está realizada con aceite de semillas de sésamo, yo no he tenido ocasión de probarlo pero con manteca quedan estupendos. Si lo preferís podríais sustituirlo por un aceite vegetal como el de girasol.

La masa:

Este pan tan fino requiere trabajo de amasado, por lo cual prefiero hacerlo con una amasadora. Ya veis que el aparato es muy sencillo, si no disponéis de algo parecido hacedlo a mano, pero insistiendo en que la masa quede bien fina.

Incorporad al bol los ingredientes secos, la harina, el azúcar y la levadura y  mezcladlos. 

Añadid la manteca fundida y el agua templada.

Amasad bien hasta que quede una masa  homogénea.

Ayudaos de una espátula si veis que la harina se os queda en los laterales

 

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Tapad la masa y dejadla reposar en un lugar templado hasta que doble o triplique su volumen.

Como suelo preparar las masas la noche anterior utilizo muy poca levadura. Personalmente prefiero como queda, me gustan las masas reposadas. Si tenéis prisa podéis usar más levadura con lo que necesitareis menos tiempo. Aunque un par de horas no os las quitará nadie.

Enharinad una superficie de trabajo, como el mármol,  y volcad en ella la masa ya leudada.

Quitad el aire amasando ligeramente.

Haced porciones, más o menos iguales,  de la masa.

Para esto yo soy bastante desastre y lo hago todo a ojímetro.

Estiradlas con ayuda de un rodilllo hasta conseguir un grosor de aprox. 4-5 mm y unos 3-4 dedos de ancho.

Pincelad bien la superficie de manteca, o el aceite que hayáis usado en la masa.

Este aceite facilitará la formación de capas, como si se tratara de un hojaldre o croissant.

Las "flores":


Primera forma:

Todas ellas las conseguiremos enrollando primero las tiras de masa.

Para éstas enrollaremos un extremo de la masa hasta el centro, y haremos lo propio con el extremo opuesto.

Tal cual os haya quedado, con un palillo presionad el centro. Hasta el fondo.

Os lo giro un poquito para que lo veáis bien. Observad que al presionar se levantan los extremos.

Cogedlo con cuidado y depositadlo sobre una superficie plana, o bien en algún vasito o molde para muffins que le ayude a mantener la forma. Dejadlo leudar mientras preparáis el resto.

Para la siguiente forma enrollaremos la tira de masa de la misma manera. Ambos extremos hasta el centro.

Colocad los rollitos verticalmente dejando el punto de unión detrás.

Con el palillo presionad en el centro. Con delicadeza pero con decisión.

Cuidado, no hay que cortar la masa en ningún caso.




Hacedlo hasta llegar a la base. Os lo he vuelto a girar para que lo veáis bien.

Para esta tercera forma enrollaremos toda la masa en un solo sentido, de principio a fin.

Recordad engrasar bien la superficie.

Haced la misma presión en el centro que en los casos anteriores.

Presionad hasta levantar los extremos.

Dejadlas leudar unos 45 minutos. Podéis hacerlo sobre una superficie enharinada o bien en pequeños cuencos engrasados, pero procurad que no los deformen.

Cocción:

Ya veis que estos panecillos se pueden cocer de varias maneras, personalmente me gustan más hechos al vapor y luego pasados por la freidora, que solo al vapor o solo fritos. Después os enseño las diferencias.

De momento los haremos al vapor, que es lo tradicional, y luego les daremos color en la freidora.Llenad una olla con agua y utilizad el accesorio del vapor más grande que tengáis. Lo suyo sería utilizar esos cocederos tan bonitos de bambú, pero es lo que hay. :-)

Colocad los panecillos sobre pequeños trocitos de papel de hornear para evitar que se peguen. Si lo hacéis con el chisme de bambú, también.

Tapadlos, con algo que les permita crecer, y dejad cocer al vapor por 10-12 minutos.

No me dí cuenta en colocarlos de manera que el extremo de la masa quedara debajo del pan, y en un par de ellos se me levantó. Ya es mala pata haber hecho la foto precisamente a estos. No importa, pero tenedlo en cuenta.

Retiradlos y, si queréis, ya podéis servirlos.

Mi consejo es que le deis un toque en una freidora con abundante aceite.

Quedarán idénticos a los que todos estamos acostumbrados.

Al soltarse el extremo la forma se ha desmadrado, pero aún así resultan atractivos :-), y están igual de buenos!

Como ya os he comentado, la grasa, con la que habéis pintado su interior, formará estas láminas de masa. Su interior es suave y esponjoso y su corteza crujiente gracias a la fritura. Fijaos en las burbujitas que se han formado al freír, aparecerán en los bollos cocidos previamente al vapor por la humedad de la masa.

El interior, tanto los hervidos y fritos, como los que solo están fritos, quedará absolutamente igual. Solo podéis observar diferencias en la corteza. Los hechos al vapor resultan más crujientes. Los que se han  frito directamente tras el leudado presentan un exterior más uniforme y fino. Tened presente también que si solo los freís deberán estar más tiempo, y el fuego algo más suave para asegurarnos la perfecta cocción interior.

Su sabor es, para mi gusto, impresionante en ambos métodos. Aunque ya os he comentado que prefiero la corteza con burbujitas de los primeros. El aspecto puede que parezca más fino en los que solo están fritos, y por tanto resulten más adecuados para una presentación o si tenéis invitados. A vuestro criterio. :-)

Como todas las masas fritas soportan muy mal el paso de las horas. Este pan debe cocinarse y comerse. A lo sumo llega a la noche, pero no es lo mismo, no por su interior que sigue tierno, sino por su corteza.Provadlos. No son nada complicados de hacer y son bastante rápidos. Cuando les peguéis un bocado cerrad los ojos y os trasladareis a vuestro chino preferido. Ya me contareis :-)